关键词:
轮台白杏
茉莉酸甲酯
果实品质
香气
挥发性代谢物
摘要:
以‘轮台白杏’果实为试验材料,在果实膨大期分别喷施1、3、5、7 mmol·L-1茉莉酸甲酯(MeJA)溶液并以喷施清水作为对照(CK)。待果实成熟后,分析不同浓度MeJA对果实基本理化指标、质地特性及挥发性代谢物含量的影响。结果表明:5 mmol·L-1MeJA处理对‘轮台白杏’果实品质的提升效果最明显;相较于CK处理,该处理下果实的可溶性固形物含量显著提高19.48%,维生素C含量提升31.05%,可溶性糖含量提升54.14%;与此同时,果实硬度、咀嚼性和胶着性显著增加,分别提高42.91%、37.70%和44.24%,能够有效维持果实原有的质地特性。在挥发性代谢物分析方面,5个处理组共鉴定出967种挥发性代谢物。与CK处理相比,外源喷施MeJA可显著影响‘轮台白杏’果实中挥发性代谢物的组成和相对含量。当MeJA浓度为5 mmol·L-1时,挥发性代谢物总含量较CK处理增加33.50%。通过气味活度值分析发现,萜类贡献最大的是4-(2,6,6-三甲基环己烯基)-3-丁烯-2-酮,酯类贡献最大的是3-甲基丁酸-2-苯乙酯,杂环化合物贡献最大的为2-甲氧基-3,5-二甲基吡嗪。综上,5 mmol·L-1的MeJA处理在促进‘轮台白杏’果实品质和香气特征提升方面的效果最为突出。